宝山刺五加叶

类别：食品

宝山刺五加叶是黑龙江省双鸭山市宝山区的山珍特色食品，取当地野生或仿野生刺五加植株春季萌发的鲜嫩尖梢及幼叶为原料，色泽鲜绿或深绿，质地柔软脆嫩，常以鲜品或经简单干制加工后供应市场，是当地春季常见的时令食材之一，也有少量销往外地。

产地概况

黑龙江省双鸭山市宝山区地处完达山北麓低山丘陵地带，属中温带大陆性季风气候，年平均气温低，无霜期短，夏季日照充足，冬季降雪量大，土壤多为暗棕壤，腐殖质含量丰富，排水性良好，林区植被茂密，林间空地、林缘灌木丛是刺五加的主要自然生长区域，当地也有部分农户在退耕还林地块进行小范围仿野生种植。

主要特点

宝山刺五加植株为五加科五加属落叶灌木，叶片呈掌状复叶，小叶多为5枚，边缘有锐锯齿，春季萌发的嫩梢顶端呈淡紫红色，下部叶片鲜绿，叶柄带细刺，鲜品叶片表面有细微绒毛，触感柔软，经简单焯水后绒毛脱落，口感脆嫩，鲜品保质期短，通常不超过3天，干制后呈深绿色皱缩状，复水后基本恢复鲜品形态。

由来与传承

宝山区居民食用刺五加叶的历史可追溯至清末民初闯关东时期，当时来自关内的移民在完达山脚下定居，为补充春末蔬菜短缺的问题，开始采集林间常见的刺五加嫩梢嫩叶食用，逐渐形成了当地特有的食用习惯，20世纪后期，随着森林旅游和山珍市场的发展，宝山刺五加叶开始作为商品进入本地及周边城市的农贸市场。

制作工艺

鲜品宝山刺五加叶的采集时间集中在每年4月中下旬至5月中旬，以嫩梢长5至10厘米、叶片尚未完全展开时品质最佳，采集时需佩戴厚手套避免被植株叶柄及茎秆上的细刺划伤，采集后需及时挑去枯叶、老叶及带木质化的部分，用清水冲洗干净即可上市销售或食用；

干制加工则是将挑拣好的鲜品放入沸水中快速焯烫1至2分钟，捞出后沥干水分，平铺在通风、干燥、无阳光直射的地方自然晾晒，或用低温烘干设备烘干，至叶片含水量降至15%以下即可密封保存。

选购建议

购买鲜品宝山刺五加叶时，应选择嫩梢长度适中、叶片鲜绿有光泽、无枯叶老叶、无虫害痕迹的产品，注意避开茎秆木质化程度高、叶片完全展开的；

购买干制品时，应选择色泽深绿均匀、无霉斑、无异味、叶片完整度较高的产品，可通过闻香气判断品质，香气浓郁的为佳。

保存方法

鲜品宝山刺五加叶采集或购买后，应尽快食用，如需短期保存，可将其用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室保鲜层，温度控制在0至4℃，可保存1至2天；

干制的宝山刺五加叶应装入密封袋或密封罐中，放置在通风、干燥、阴凉、无异味的地方保存，避免受潮，可保存1至2年。

风味口感

鲜品宝山刺五加叶焯烫前带有轻微的清苦香气，焯水后清苦味大幅减弱，保留了独特的草本清香，口感脆嫩爽口，略带韧性；

干制后香气更为浓郁，复水后仍能保持脆嫩的口感，焯水后可直接蘸酱食用，也可搭配其他食材烹饪。

营养与食用特点

宝山刺五加叶含有多种维生素、矿物质及膳食纤维，还含有一些植物化学物质，作为时令山野菜，可补充春末新鲜蔬菜的不足，食用方式多样，风味独特，适合日常家庭烹饪，也可作为特色食材用于餐厅菜品制作。

常见吃法

鲜品宝山刺五加叶最常见的吃法是清水焯烫后沥干，直接蘸黄豆酱或自制鸡蛋酱食用，也可焯水后切碎，与鸡蛋、肉末、粉条等混合做馅，包包子、饺子或馄饨，还可与土豆丝、肉丝等一起炒食；

干制的宝山刺五加叶需提前用温水浸泡20至30分钟，复水后挤干水分，可用于炖鸡、炖排骨，也可切碎做馅，或直接用开水冲泡代茶饮。

适宜人群

宝山刺五加叶作为时令山野菜，一般人群均可食用，尤其适合喜欢尝试新鲜食材、追求自然饮食的人群。

食用提示

食用鲜品宝山刺五加叶前必须充分焯烫，以去除部分清苦味及可能存在的杂质，部分人群可能对刺五加叶的某些成分过敏，初次食用时应少量尝试，观察有无不适反应。